Konya’ya yeni ivme kazandıran mekân: Sabri’den

Restoran sektöründe 5 yıl önce Konya’da hizmete başladıklarını dile getiren Sabri’den Tantuni ve Kokoreç İşletme Sahibi Sabri Yatağanlı, “Konya’da bu sektördeki ilk dükkânımızı 5 yıl önce açtık. Konya’da bu sektöre atıldığımızda tantuni ve kokoreç, pek bilinen ve tercih edilen bir yiyecek değildi. Eksikliğini gördük ve bunu giderelim dedik. Nasip oldu, başladık. Çok müthiş bir portföy yakaladık. İnsanlar bizi çok sevdi. Hızlı servis yapmamız insanlar için avantaj haline geldi. Çünkü şuan herkesin işi vaktinden çok. Tantuniyi dananın sırtından, biftek etinden yapıyoruz. Hiçbir şekilde sinir ve yağ içinde yoktur. Kendi özel sosumuz vardır onu kullanırız. Orijinal neyse, güvenilir bir şekilde insanlara sunarız. Tantuni budur. Bu işletmeye özel olarak artık meşhur hale gelen yoğurtlu tantunimiz var. Bir gün herkes yoğurtlu yiyecek ” dedi.

“KOKORECİ KÖMÜRDE PİŞİRİYORUZ”

Kokoreçte Balıkesir süt kuzusu kullandıklarını dile getiren Sabri Yatağanlı, “Kuzularımızı Konya’dan temin etmiyor, Balıkesir’den özel süt kuzusu getirtiyoruz. Kömürde pişiriyoruz. Konya’da eskiden kokoreç şöyle bilinirdi. Kıyma şeklinde doğrarlar, baharatı da yoğun şekilde eklerlerdi. Buna karşıyız. Kokorecin orijinali iri kıyım, az baharatlı olur. Bunu malına güvenen insanlar yapar. Biz malımıza güveniyoruz. Tamamen süt kuzusundan yapıyoruz. Keserken içinden süt akar. Isırırken tadı alırsın, içinize çektiğiniz zaman kokusunu hissedersin. Kokoreçte olması gereken aslında budur. Orijinal şekilde iri kıyım, az baharatla yapılır. İsteyene ince kıyım da yapıyoruz, isteyene halka kokoreçte veriyoruz. Elimizde olan bir şey. Ama normal kokoreç isteyenlere iri kıyım ve az baharatla yapıyoruz. Orijinal İzmir usulü yapıyoruz” diye konuştu.

 “KONYALI MİDYEYİ SEVDİ”

Sabri’den Restoran olarak Konya’da midye tüketimini arttırdıklarını ve halk tarafından çok beğenildiğini kaydeden Sabri Yatağanlı, “Midyeyi kendimiz üretiyoruz. Konya’da çok büyük bir açıktı, bu açığı da kapattık. İzmir’den kabukları gündüz deniz suyunun içinde bize gelir, kendimiz üretiriz. Gün geçtikçe artan midye satışımız devam etmektedir. Taze ve sıcak olması için de saat 17’den sonra çıkartıyoruz. Müşterilerimiz sürekli bize de ayır diye telefon açıyorlar. Rezervasyon usulü çalışıyoruz diyebiliriz. Kısa bir süre içinde şunu gördük; Konyalı midyeyi sevdi” şeklinde konuştu.

HAVUÇ DİLİMİ EN ÇOK ŞOV İÇİN TERCİH EDİLİYOR

Yemek sonrası da Sabri’den işletmesine özel ürettikleri havuç dilimi baklava servisi yaptıklarını söyleyen Yatağanlı, “Bir de bizim olmazsa olmazımız, beni görünce insanların aklına gelen havuç dilimi baklava tatlımız var. Benimle birlikte büyüyen bir baklavadır. İlk çıkarttığımda Konya’da kimse gelip de böyle baklava yemez dediler. İnat ettim. Yapacağım dedim. Şimdi günlük 8 tepsiye yakın havuç dilimi baklava satıyorum. Havuç dilimi baklavanın diğer baklavadan farkı, şerbeti tam dökmememizdir. Restorana özel yapmamızın sebebi çok ağırlaştırmamak için şerbetini daha az döküyoruz. Tantuni, kokoreç yiyince yağlı ürün olduğu için ağır gelebiliyor. Bunların ardından ısrarla havuç dilimi baklava veriyorum. Bazı müşterilerimiz yiyemeyiz diyorlar. Sonra ikna ettiğimde ağır gelmediğini söylüyorlar. Bir de bizim özel bir sunumumuz var. Dondurmalı şekilde sunuyoruz, servis ediyoruz. Masada bunun şovunu yapıyoruz. Şov yapınca daha bir lezzetli hale geliyor. Günümüzde her şey sunuma dönüştü. Bunu yapınca insanlar kendilerini özel hissediyorlar, bunu sosyal medyada paylaşıyorlar. Tercih eden sayısı da artıyor. Bunu insanlar biliyor, gün geçtikçe de öğreniyorlar” dedi.

“BÜYÜK BİR KİTLEYE HİTAP EDİYORUZ”

Konyalıların talebi doğrultusunda böyle bir işletmeyi şehre kazandırdıklarını belirten Sabri Yatağanlı, “Sabri’den’i açmadan önce benim sektörde 8 buçuk yıllık geçmişim vardı. Özgüven ve çevremle burayı açtım. Dükkân yeni ama ben yeni değilim. Bunu insanlar biliyorlar. Bizim sloganımız, ‘Bir kere gitmek lazım.’ Buraya bir kez gelsinler daha sonrasına garanti veriyoruz. Bize gelen söylemlerden bir çoğu merkezi yerde böyle bir mekânın bulunmaması oldu. Gözlemlerimiz sonucunda böyle bir yer açmaya karar verdik. Şuanda insanların tepkisi çok olumlu yönde. İnsanların aileleriyle gidebileceği tantunici ve kokoreççi yoktu. Kafamda bu mantığı güttüm. Artık var. Ailenizi götürebileceğiniz bir mekân oluştu. Misafirlerimizden çok büyük övgüler alıyoruz. Gelen insanların hepsinin masasına gidip soruyorum, nasıl olmuş diye tepkilerini ölçüyorum. Aldığımız izlenim, ‘İyi ki böyle bir mekânı Konya’ya kazandırdınız’ oluyor. Gelen insanları bir daha görüyorum. Diğer gelişlerinde yanlarında sevdiklerini de getiriyorlar. Çok büyük bir kitleye hitap ediyoruz. Biz büyük bir aileyiz” diye konuştu.

“GÜVENDİĞİNİZ YERLERE GİDİN”

Gece geç saatlere kadar işletmelerinin açık olduğunu dile getiren Yatağanlı, “Her gün saat 12.00 ile 03.00 arası açığız. Hafta sonları gece 4 buçuğa kadar hizmetimiz devam ediyor. Müşterilerimize şunu söylemek istiyoruz. Tantuni yemeye gittikleri yerde etin tadına dikkat etsinler. Her etten yapılabilir fakat nasıl lezzetlendirileceği önemlidir. Tantuni etinin olmazsa olmazlarından bir tanesi sinirin bulunmamasıdır. Yağ çıkabilir. Lezzet katması açısından çok ufak yağ katabilirler. Kesinlikle sinir olmamalıdır. Çünkü biz özellikle sinirsiz olduğunu belirtmek için etleri jülyen şeklinde doğrarız. Kokoreçte ise sakatı sadece güvendikleri yerde yesinler. Ya bağımlısı olursunuz, ya da hiç sevmezsiniz. Bağımlısı olursanız 30 km gidersiniz, sevmezseniz kapı komşunuz da olsa gitmezsiniz. O yüzden vatandaşlarımız güvenecekleri yerlerde yesinler. Eminim bağımlısı olacaklardır” ifadelerini kullandı.

“SOSYAL MEDYAYI AKTİF KULLANIYORUZ”

Havuç dilimi baklava da her gün rekor kırdıklarını ifade eden Yatağanlı, “Gelen misafirlerimiz özellikle benim sunum yapmamı istiyor. Sosyal medya üzerinde sürekli videolarım dönmeye başladı. Video çekmek için baklava yemeye gelen misafirlerimiz var. Bu da sosyal medyanın gücüyle olan bir şey. Sosyal medyayı çok aktif kullanıyoruz. Hemen hemen günlük paylaşım yapıyoruz. Sadece Konya’dan değil şehir dışından ve yurtdışından gelen misafirlerimiz oluyor” şeklinde konuştu.

“YURTDIŞINDAN GELEN MİSAFİRLERİMİZ OLUYOR”

Şehir dışından özel müşterilerinin geldiğini aktaran Yatağanlı, “Ankara, Adana, Mersin, İstanbul ve İzmir’den sadece yemek yemeye Konya’ya geliyorlar. Sosyal medyadaki videolarımızı görüp ve ilgisini çektiklerini belirtiyorlar. Ayrıca yurtdışından gelen misafirimiz de oldu. Geçtiğimiz günlerde Fransa’dan bir misafirimiz geldi. Normalde Kayseri’ye gidecekmiş. Sosyal medyada gördüğü için dikkatini çekmiş. Sırf görmek ve tatmak için bir günlüğüne planını değiştirip Konya’ya geldi. Burada çekim yapıp kendi hesaplarında da paylaştı” dedi. 

“FARKLI LEZZETLER TATTIRMAYA ÇALIŞIYORUZ”

Gece 3’e kadar açık olduklarının altını çizen Yatağanlı, “Yoğunluk üzerine artık hafta sonları rezervasyonlu çalışamıyoruz. Ara ara farklı lezzetleri tattırmaya çalışıyoruz. Son olarak gelen müşterilerimizin özel istekleri üzerine cuma günleri sucuk ekmek yapmaya başladık. Kendi doğradığım etlerden sucuk yaptım. Bizim sevmediğimiz Kara Cuma olayını Muhteşem Cuma’ya çeviriyoruz. Sadece cuma günlerine özel böyle bir çalışmamız var. Bu da kış aylarında geçerli tabi. Müşterilerimizin ve vatandaşlarımızın ilgisi çok yoğun oldu. Farklı dönemlerde, ara ara farklı lezzetleri sunmaya devam edeceğiz” diyerek sözlerine son verdi.

YİĞİT BERKAY ÇOPUR / YENİ HABER GAZETESİ