Konya Bu Lezzeti Sevdi

Konya’da cağ kebabı yemek isteyenler için en güzel mekân olan Bordo Cağ Kebap kısa sürede Konyalıların lezzet duraklarından birisi haline geldi. Cağ Kebap Ustası Bayram Kara; “Ağzının tadını bilenler, damak zevkine düşkün olanlar Bordo Cağ Kebap’a gelsin.” ifadelerini kullandı.

KIPÇAK TÜRKLERİNDEN BU YANA GELEN LEZZET

Türk mutfağında çok önemli bir yere sahip olan cağ kebabının Kıpçak Türkeri’ne ait olduğu bilinmektedir. Odun ateşinde pişirilen kebap yaylalarda yetiştirilmiş kuzu etinden yapılmaktadır. Kebap iki milim kalınlığında, üç milim genişliğinde cağlarla ikram edilmektedir. Cağ kebabı kuzu etinden yapılan bir çeşit kebaptır. Geleneksel olarak Erzurum yöresine has bir kebaptır. Önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Cağ adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığında bu adı alarak ülkemizde ve yurtdışında vazgeçilmez bir lezzet haline gelmiştir. Hazırlanan parça etler, bu malzemeye eklenen soğan, tuz ve karabiber gibi baharatlar ile birlikte iyice yoğrulur. Daha lezzetli olması istenirse hazırlanan et 24 saat serin ortamda dinlendirilir. Büyük şişlere takılarak yatık biçimde olan odun ateşinin kızgın közüne on on beş santim yüksekte pişirilir ve tek tek cağlara kesilip pişirilir. Kebap yanında soğan, domates, sivri biber ve tandır lavaş ile birlikte servis edilir.

SARAYLARIN VAZGEÇİLMEZ TATLISI KADAYIF DOLMA

Erzurum adının kadayıf dolması tatlısı ile anılmaya başlaması 1980’li 90’lı yıllara dayanır. Kadayıf dolması tatlısının kökeni Erzurum olmakla beraber, tarihinin çok eskiye dayandığı rivayet edilir. İsmi gibi kendisi de güzel olan tatlının yapım aşaması kolay görünmesine rağmen, her iş gibi kadayıf dolması tatlısının yapılmasının belli zorlukları ve püf noktaları var. Erzurum kadayıf dolmasının yapım tarihi kesin bilinmiyor fakat ortaya çıkışı, Selçuklu Devleti’ne kadar dayanır. Selçuklu Devleti’nde saray sofralarında yemekten sonra ikram edilirdi. Günümüz Erzurum’unda ise genelde Ramazan Ayı’nda yapılan iftardan sonra yenilen bir tatlı olarak sofralarımızı süslüyor. Zamanla birlikte beğenen kişi sayısı artarak, kısa zamanda Erzurum dâhil olmak üzere tüm ülkemizde ve yurtdışında vazgeçilmeyen lezzet halini almıştır.

CAĞ KEBABINI KONYA İLE BULUŞTURAN ADRES

Vazgeçilmezliğini misafirlerinin memnuniyetinden alan Bordo Cağ Kebap, Erzurum ile özdeşleşen kebabını, kalitesinden emin olarak sunan, etini ve tatlısını günlük olarak temin eden, ilk günkü lezzeti, sunuşu ve güvenilirliği ile modern koşullarda sunmaya devam ediyor. Bunun yanı sıra Bordo Cağ Kebap özel üretilen kadayıf dolması tatlısı ile misafirlerine lezzetin ilk adresi olduğunu kanıtlamıştır. Bordo Cağ Kebap, deneyimli personelleri, donanımlı iç mekânı ile özel organizasyonlar, davetler, iş yemekleri ve iş toplantıları için tüm teknik ekipmanlarla donatılmış projeksiyonlarınızı sunabileceğiniz özel toplantı alanı ile sınırsız müşteri memnuniyeti ilkesi ile hizmetlerine devam etmektedir.

“KALİTEYİ DÜŞÜRMEMEK İÇİN TEK İŞ YAPIYORUZ”

Bordo Cağ Kebap hakkında bilgi veren ve lezzetlerine güvendiklerini belirten Bordo Cağ Kebap Ustası Bayram Kara; “Konya’da Havzandayız. Yerimiz nezih. Güzel bir ortamdayız. Çocuk parkımızda mevcut. 300 kişilik yerimiz mevcut. Tüm Konyalıları Bordo Cağ Kebabına bekliyoruz. Biz sadece cağ kebabı yapıyoruz. Her zaman tek çeşitten yanayım. Çeşit ne kadar artarsa kalite o kadar düşer. Biz kaliteyi düşürmemek için her zaman tek işten yana olduk. İşin ustası tek işi yapar. Konya’da sadece cağ kebabı yapan tek yer Bordo Cağ Kebabı ve iddialıyız, herkesi bekliyoruz.” şeklinde konuştu.

KONYALILAR CAĞ KEBABINI ÇOK SEVDİ

Konyalıların damak zevklerinin cağ kebabına uygun olduğunu ve kısa sürede çok büyük ilgi gösterdiklerini belirten Usta Bayram Kara; “Konyalıları Cağ Kebabı kültürüne alıştırıyoruz. Yaklaşık 4 yıldır Konya’da Cağ Kebabı yapıyoruz. Cağ Kebabı Erzurum’a aittir. Kuzu etinden yapılır. Sinirleri, yağları, kasları ayrıdır. Katkı maddesi olarak tuz karabiber soğan harici başka bir şey kullanılmaz. Tamamen tabiri caizse löp löp ettir. Yumuşacık kuzu etidir. Kuzu eti dışında cağ kebabı yapanlar var ancak cağ kebabı kuzu etinden yapılırsa daha lezzetli olur. Bunun sebebi de kuzu etinin daha yumuşak olmasıdır. Konya’da cağ kebabını yemek alışkanlık yapıyor. Bir kere yiyen devamını getiriyor. Tadına bakan bir daha bırakamaz, devamlı ister. Konya zaten et kültürü olan bir şehir. Şuan gayet memnunlar. Konya’da cağ kebabına ilgi yoğun.” ifadelerini kullandı.

KONYA ETİ SEVEN BİR YEMEK KÜLTÜRÜNE SAHİP

Bu işe girişmeden önce tutup tutmama konusunda tereddüt etmediklerini belirten Bayram Kara; “Açmadan önce araştırdık. Konya’da ne noksan dedik. Erzurum yöresine ait cağ kebabı noksan dedik. Konya güzel ve büyük bir şehir kaldırır dedik. Eti de çok seven bir şehir, neden olmasın dedik. Beklediğimiz gibi de sonuç aldık. Hatta beklentimizin üstünde çıktı. Teklifler geliyor. Real tarafına, Farabi Hastanesi tarafına, sanayi tarafına da şube açın diye teklifler geliyor. Mesela doktor müşterilerimiz var. Öğle arasında buraya gidip gelmek çok zaman alıyor bizim olduğumuz taraflara da şube açın diyorlar.” dedi.

BORDO CAĞ KEBABI HAYVANLARI ÖZENLE SEÇİYOR

Cağ kebabının kuzu etinden yapıldığını ancak Bordo Cağ Kebap olarak seçtikleri hayvanların özelliklerine de dikkat ettikleri için lezzet konusunda iddialı olduklarını aktaran Kara; “Biz daha önce dediğimiz gibi Cağ kebabını kuzu etinden yapıyoruz. Kuzularda dikkat ettiğimiz fazla yaşlı ve büyük olmaması lazım. 14 kilo ile 18 kilo gelmesi lazım. Buna da süt kuzusu diyoruz. Süt kuzusu kullandığın zaman Konya ve Türkiye genelinde bazen özellikle bayanlar kuzu eti kokuyor diye yanılıyor. Size de tattırdık. Kesinlikle böyle bir şey yok. Süt kuzusu olduğu için kesinlikle koku falan yoktur. Genellikle yaylım, otlak hayvanı tercih ediyoruz. Bunlar doğada meralarda besleniyor. Bazı besi hayvanları vardır yem gibi yiyecekler tüketir. Bizim hayvanlarımız doğada ki besinleri tükettiği için eti daha lezzetli oluyor.” şeklinde konuştu.

CAĞ KEBABI YANINDA ÖZEL YAPIM TANDIR LAVAŞ

Son olarak cağ kebabının yanında vazgeçilmez olan lavaş hakkında da bilgi veren Usta Kara; “Aynı zamanda bizim Erzurum yöresine ait özel bir lavaşımız vardır. Burada Erzurumlu bir hemşerimiz yapar. Tandırda özel olarak yapılır. Cağ kebabının yanında en güzel giden ekmek çeşidi olarak lavaştır. Cağ kebabı tandır lavaş ile bütünleştiğinde çok lezzetli oluyor.” ifadelerini kullandı.

BÜŞRA AKSAKBAĞI / YENİ HABER GAZETESİ